制圖/韓露
化海臣 黃文通
北方人的早晨從一碗熱乎乎的逍遙胡辣湯開始。
如果沒有胡辣湯，西華這個名字可以說是泯然眾縣矣。
一碗熱胡辣湯下肚，配上菜角、油饃、包子，抹抹嘴：得勁！
北方人的得勁從一碗胡辣湯開始！
如果說胡辣湯是河南人靈魂的寄宿，西華就是這個魂魄的總店。
當(dāng)然，這個店的老板叫逍遙。
胡辣湯是勞動人民打牙祭
逍遙之于西華，就相當(dāng)于洛陽之于鄭州，青島之于濟南，大連之于沈陽，二當(dāng)家的名氣大于大當(dāng)家的。
逍遙成了胡辣湯的代名詞，在廣大的北方地區(qū)，一碗逍遙胡辣湯溫暖了北方人的早晨，也慰籍了北方人的胃。
當(dāng)然，河南也有遜母口胡辣湯、金記胡辣湯、北舞渡胡辣湯、商丘胡辣湯、開封胡辣湯，相比逍遙胡辣湯，統(tǒng)統(tǒng)都是小弟。
在胡辣湯的江湖上，能代表中國靈魂早餐的胡辣湯產(chǎn)地，就是逍遙。
胡辣湯的來歷被賦予宮廷御宴，其實應(yīng)該是胡辣湯老板們一廂情愿。
如果說起源于市井民間，倒還有點厘頭。
胡辣湯起源于宋朝，這點應(yīng)該無疑，北宋距離西華不遠，過去叫羹，是勞動人民的創(chuàng)造：吃不起牛羊肉，常年干活勞動，鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，汗水流失得多，需要咸咸的鹽分補充，這樣演繹起來，就成了民間的小吃。
你見過哪個富翁貴人很正規(guī)地蹲在地攤上喝胡辣湯？
你見過哪個大官人說，今天請我們喝胡辣湯？
所以說，應(yīng)該就是民間小吃。
官老爺山珍海味，錦衣玉食，
老百姓一碗胡辣湯，足也。
胡辣湯是勞動人民打牙祭！
胡辣湯登上大雅之堂
當(dāng)然，胡辣湯的顏值一般，味道也是北方味。
就相當(dāng)于四川人喝一口胡辣湯，說：這不是火鍋料嗎？云南人喝一口胡辣湯，說：怎么不放米線呢？廣西人喝一口胡辣湯，說：沒有螺螄粉那種好聞的臭味？
胡辣湯的精髓不在于牛羊湯的底料，也不在于各種黃花菜、八角、粉芡等一大燴，而在于發(fā)自靈魂的味道。
風(fēng)行于鄭州的方中山胡辣湯老板雖然說是西華人，卻不是逍遙胡辣湯的嫡傳，那種辣到骨子里的驚心動魄，是西華胡辣湯的創(chuàng)新，是迎合都市壓力山大白領(lǐng)們需要的刺激。
真正的逍遙胡辣湯是溫和的麻辣，是填充味蕾的利器，是豫東女人般如水的溫柔和如火的辣香的混合。
據(jù)說，央視《舌尖上的中國》西華拍攝全國人民喜歡的胡辣湯時，編導(dǎo)們看到一大鍋黑乎乎的胡辣湯，犯了難：這樣的一鍋雜燴拍不出流光溢彩的畫面，也拍不出垂涎欲滴的感覺。
怎么拍出好效果？
編導(dǎo)們構(gòu)思半天，終于看出門道，傳統(tǒng)的胡辣湯要幾十道工序，熬罷湯，還要有人挑擔(dān)到街上售賣。這不是勞動人民的勤勞結(jié)晶嗎？
于是，央視編導(dǎo)們幾碗胡辣湯下肚，振奮精神，攢足了勁，鏡頭之下，有了胡辣湯傳承人起早貪黑地磨料、熬湯、舀湯，那一道道流汗的程序，那閃爍著金色調(diào)料粉光芒的流光溢彩，那各色食材依次撒入鍋時的動感成色十足……鏡頭的質(zhì)感呼嘯而來。
胡辣湯登上了大雅之堂！
小小的一碗胡辣湯，是勞動人民勤勞的果實，是人民群眾的偉大創(chuàng)造！
胡辣湯融合了西華人的勤勞和智慧
西華有10多萬人從事這個行業(yè)，相當(dāng)于每7個西華人就有一個是從事胡辣湯事業(yè)的。很多地方是傾巢而出，家家戶戶拎起大鍋，同吉普賽人一樣，在廣袤的北方地區(qū)四處扎根，甭管是西華西的西華東的，不管你是逍遙的還是非逍遙的，甚至是周口地區(qū)的，統(tǒng)統(tǒng)叫逍遙胡辣湯。
兩年前，逍遙胡辣湯協(xié)會想維護逍遙胡辣湯的牌子，然而，最終整一鼻子灰，為啥？老祖宗們給后輩們留下的遺產(chǎn)，是你協(xié)會來繼承嗎？老祖宗們在棺材里也不愿意啊。
有人說，賣胡辣湯的人都小氣，沒有幾個大老板，都是小商販，由于常年熬湯嘗湯，胡辣湯老板們臉上都呈現(xiàn)出胡辣湯一樣的醬色，配有油乎乎的衣袖。
熬制胡辣湯是極其辛苦極其苦心的！
早晨兩三點就要爬起來，拿一條油乎乎的毛巾抹抹臉，冷呵呵地洗洗臉，睡眼惺忪地?zé)伾纤粌H熬湯，還要配角上陣，小米粥、豆腐腦，還有菜角、油條。一鍋湯熬得熱騰騰地擺出龍門陣，天還灰蒙蒙的。
一句話，如果你喜歡睡懶覺，就不要做胡辣湯。
從前，是一分錢一分錢地攢，后來是一毛一毛地攢，再后來是幾毛幾毛地攢，現(xiàn)在是幾塊幾塊地攢，在手上油漬中攢下了糧食、房子以及娶媳婦的錢。
在西華農(nóng)村，你看到誰家的房子蓋得比較排場，村民就說：這一家，是熬胡辣湯的。
胡辣湯不僅熬制了西華人的勤勞，還熬制了西華人的苦難。
西華這塊土地，是典型的黃土地，是黃泛區(qū)的腹地。黃水一瀉千里，給這塊土地帶來了高原的黃土，還有深重的苦難。
苦水里泡大的人民，必然以勤勞贏得生存的希望。
這希望，鑄就了西華之魂！
喝了胡辣湯的西華人得勁起來！
西華是勞務(wù)輸出大縣，20萬大軍出西華，到全國各地，說起哪里來的，他們都頗為自豪：我們那里產(chǎn)逍遙胡辣湯。喝過的人說：得勁！沒喝過的人問啥味道：回答還是得勁！
一碗胡辣湯讓西華人得勁起來，也讓全國人得勁起來！
好了，不說了。請來一碗胡辣湯！